洗澡泡菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　成都人吃泡菜還有一絕——“洗澡”泡菜。所謂“洗澡”，既不是普通意義上借水清除污垢，也不是在浴盆里熱水浸泡的意思，而是指蔬菜們在鹽水里炮制的時(shí)間很短，相當(dāng)于盛夏愉悅身心的沖涼。當(dāng)然，如果借用眼下都市大行其道的消費(fèi)時(shí)尚，說蔬菜們其實(shí)是在進(jìn)行鹽浴，也是可以的。

　　“洗澡泡菜”受眾多之矣，萵苣、黃瓜、豇豆、洋姜、紅白蘿卜等，都可以“洗澡”。有的蔬菜如青菜、豆角、白蘿卜纓，雖經(jīng)“洗澡”仍有生澀味，得進(jìn)行再加工——菜油燒熟，加干紅辣椒、花椒炸至暗紅撈出不用，再加“洗澡”泡菜炒成糊辣味，是下飯的好菜。

　　毋庸諱言，老泡菜會(huì)有一種特殊的酸味，那是歲月帶給人們的生活感悟，將酸菜湯(無論老鴨酸菜湯還是普通酸菜粉絲湯)噙于口腔中，八九千個(gè)味蕾細(xì)胞立刻有如特種程序被激活，我們庸常的小日子，竟然也像明星“傾情演出”那樣，變得有些聲色了。

　　洗澡泡菜較傳統(tǒng)泡菜來說，口味更加清淡，無論是咸味還是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道還有留存，顏色也基本不變，口感生脆無比，十分開胃。