涼拌苦菊的營養價值

　　苦菊的味道獨特,很高的營養價值和保健功效,注重養生的人都知道,其實苦菊是夏天最好的一種蔬菜之一,那么現在我們就去了解一下涼拌苦菊帶來的保健功效。

　　據科學分析，苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。苦菊中的維生素C和胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中的氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。此外，苦菊還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

　　專家指出，苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。經常食用有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

　　苦菊中還含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。