涼拌土豆絲簡介

　　夏夜，露天而置的桌椅，煙霧繚繞的燒烤爐子，各種小菜堆疊擺在臺案上供食客挑選，配合上熙攘吵鬧的人群和散亂的啤酒瓶子，就是典型的小吃攤景象了。

　　雖然在外吃飯的次數少之又少，但有的時候就想融入到這種具有濃烈人間煙火的氛圍中，于是，要一盤毛豆花生，再來一盤熗拌土豆絲，一盤拍黃瓜，點上一斤鮮切羊肉串，簡單卻有滋有味的夏夜就開始了。熗拌土豆絲和拍黃瓜雖然是素菜，但是配合著羊肉串，既解膩又下酒，是絕好的下酒菜。

　　這道下酒菜，簡單得很，幾乎人人都會做，最后潑在蔥蒜上的滾燙麻辣的熱油是關鍵。不過我在做時，有的時候會選一根嫩嫩的西芹，切成絲，和土豆絲一起熗拌了吃，在美好的味道中更添了一份清爽和西芹獨有的香氣，好吃停不下嘴，卻不擔心吃多了會肥胖的問題。這道小菜，值得推薦。

　　涼拌土豆絲是四川省的特色菜之一，主料是土豆，主要烹飪工藝是拌。涼拌土豆絲以爽口為主要特色。材料一般是：土豆2個、大蒜適量、醋適量、蔥適量、紅椒適量、蒜適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、花椒油適量。