油魚的選購技巧

1、看橫切面

　　鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。

2、看肉和皮的顏色　

　　鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

3、看鱗片

　　鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn),賣場一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。

4、用手摸

　　這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。

5、價(jià)格

　　鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴(yán)格限制,加上原產(chǎn)地不在中國,價(jià)格不可能過于低廉。鱈魚售價(jià)至少每斤100元以上,而油魚一般不到30元一斤,如果遇到價(jià)格低廉的鱈魚,一定要謹(jǐn)慎購買。