大蝦的其他食譜

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　　一、松子炸大蝦

　　原料：大蝦2只，松仁25克，面粉、面包渣、鹽、胡椒、白葡萄酒、檸檬汁、蝦膠100克，雞蛋2只，辣醬油和番茄沙司各適量。

　　制作方法：

　　1、先把大蝦洗干凈，蝦去頭、殼，留蝦尾，背部開刀去沙腸、斷筋，加鹽、胡椒、辣醬油、白葡萄酒和檸檬汁腌制片刻。

　　2、將蝦膠涂在腌好在大蝦上，點上松仁，拍上面粉，裹上雞蛋液，涂點上面包渣，下油鍋炸至金黃色即可。

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　　二、桔子大蝦

　　材料：對蝦100克,草魚150克,蝦仁200克，香油5克,味精3克,黃酒5克，雞蛋清50克,淀粉3克，辣椒油3克,鹽3克,蔥油50克,小蔥10克,白砂糖20克,豬油20克。

　　做法：

　　1、先把草魚砍好，洗干凈，然后沿一個方向攪成雪花膏狀;

　　2、然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6 個;

　　3、蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌干水分，逐個粘在6 個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屜蒸3分鐘，熟時取出擺在盤中;

　　4、帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線;

　　5、蔥切段，姜塊用刀拍松;

　　6、勻火炒一下大蝦，炒至金黃色;

　　7、再加調(diào)味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨燜，至湯汁濃厚時收汁;

　　8、再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍;

　　9、勺內(nèi)余汁炒一炒，澆在大蝦上;

　　10、將湯勺放到大火上燒，加雞湯和調(diào)料，調(diào)好口味用濕淀粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上就可以了。

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　　三、錦繡大蝦

　　材料：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙(30ml)、大蔥花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、紹酒1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1湯匙(15g)、生抽1湯匙(15ml)、油2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1、大蝦洗凈剪去須、腳。西蘭花掰成小朵。口蘑洗凈去根，切成4瓣。番茄洗凈切三角片。

　　2、中火燒熱有特富龍®涂層不粘鍋中的油，待燒熱后將蒜茸放入爆香

　　3、隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片拌炒均勻，擺在盤中外圈。

　　4、待大蝦燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將兩面均煎至通紅。

　　5、烹入紹酒，再調(diào)入番茄沙司、白砂糖、生抽和鹽翻炒片刻。

　　6、待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。

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　　四、 蔥辣大蝦

　　材料：對蝦200克、蔥白20克、豆瓣8克、醬油15克、料酒15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、豬油25克

　　做法：

　　1、將蔥洗凈切段;

　　2、將對蝦洗凈，加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻;

　　3、將鍋內(nèi)油燒五成熱，將蝦沾干淀粉放油鍋內(nèi)炸金黃色撈出;

　　4、將蔥在炒鍋內(nèi)炒出香味，加豆瓣醬，加清湯稍煮;

　　5、撈出豆瓣渣，放蝦，加醬油入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼上碟即成。