紅燒鳊魚的做法

　　1：一條八兩重的鳊魚，必要的姜,蔥,蒜；

　　2：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜；

　　3：在魚的兩側刈上花刀，這樣可以容易入味；

　　4：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；

　　5：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感；

　　6：調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了：

　　7：下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；

　　8：等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了；

　　9：剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了；

　　10：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了；

　　11：然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟；

　　12：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱；

　　13：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西，家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊；

　　14：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形；

　　15：把魚盛盤，,灑上蔥葉，你以為這樣就做好了嗎?

　　16：鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋；

　　17：最后工續(xù)澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。