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　　一起看看水果的保鮮劑吧!

　　1、柑橘類水果保鮮劑。橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無(wú)臭、咸味。碳酸氫鈉沒(méi)有直接殺菌作用，它的作用在于它溶于水呈堿性反應(yīng)。可使水的PH值達(dá)到7.66～8.6。水果在一定時(shí)間內(nèi)經(jīng)碳酸氫鈉處理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)、繁殖，減少微生物的致病因素，同時(shí)堿液在洗果時(shí)，清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌，減少了貯藏環(huán)境中霉菌的密度和數(shù)量，也間接減輕了腐爛率。碳酸氫鈉還可以作為一種堿性洗滌劑用于淋洗果菜。一般無(wú)法穿透水果果皮。

　　2、梨類水果保鮮劑。梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉)，屬于抗氧化水果保鮮劑。難溶于水，易溶于乙醇。虎皮靈可以很好的防治鴨梨貯藏中的生理病害――黑皮病的發(fā)生。鴨梨的黑皮病極易在冷藏條件下發(fā)生，影響果實(shí)外觀，嚴(yán)重時(shí)病斑連成片，使整個(gè)果皮呈黑褐色，降低商品價(jià)值，縮短果實(shí)貯藏期。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈藥紙、包裝箱來(lái)控制黑皮病。就是用虎皮靈配成2000～4000mg/kg的藥液，直接把藥液噴到包裝紙上，制成保鮮紙。

　　3、蘋果類水果保鮮劑。蘋果保鮮時(shí)常用的保鮮劑叫做甲基托布津。原藥為無(wú)色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。另外，本劑對(duì)人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對(duì)作物也較安全，還可用來(lái)防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。

　　4、桃子類水果保鮮劑。桃子味道甜美，柔軟多汁，成熟時(shí)皮薄肉嫩，在桃子貯藏期間，常常因?yàn)楹指�病而引起桃子大量腐爛。通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25 分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。

　　草莓類水果保鮮劑。草莓是由于鮮艷的顏色、可口的味道、特殊的口感深受人們喜愛(ài)，它含水量高，皮薄，極易受損傷而腐爛變質(zhì)，因此不耐貯藏和運(yùn)輸，通常貯藏期為1～2天，嚴(yán)重限制了銷售和加工。草莓采后的硬度決定了果實(shí)貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧氣和氣調(diào)均可不同程度地保持硬度。因此通常采取用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果防腐保鮮方法或者脫乙酰甲殼涂膜的涂膜保鮮法來(lái)保持果實(shí)的硬度。

　　水果保鮮劑的主要成分是涂膜保鮮劑，也叫涂被保鮮劑，通常是用蠟、天然樹脂、脂類、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜，以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的時(shí)候要多加注意了。