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　　糙米，光看名字就知道是不好的米，那么糙米究竟是怎樣的一種米呢?下面我們就介紹糙米究竟是什么東西。

　　一、糙米的介紹

　　糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米。日本人之為為玄米。糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗，質(zhì)地緊密，煮起來費時，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，相比于糙米，雖然精米雪白細膩，吃起來柔軟爽口。但營養(yǎng)專家指出：糙米的營養(yǎng)價值比精米高，糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　糙米是一種健康食品，可以制成谷片。

　　二、糙米的原料

　　在我國糧油質(zhì)量國家標準中，按稻谷的粒形和粒質(zhì)可以分為三類：第一類是秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)秈稻谷又有早秈稻谷和晚秈稻谷之分;第二類是粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三類是糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。也就是說糙米就是稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米。