白術的選購方法

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     選購白術時可從它的外形，成分等各方面綜合進行考慮。

　　白術為不規則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在;烘干者斷角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。以個大、質堅實、斷面黃白色、香氣濃者為佳。

　　白術生用取其健脾而不燥，炒用則燥濕力量增加，炒焦則用在脾濕有寒，土炒則補脾止瀉，米泔水制者，可以完全消滅燥氣，適用于脾虛肝臟之體。

　　術有蒼白二種，古時曾通用不分。但因性效有殊，分別應用亦已甚久。蒼術苦溫辛烈，燥散之性有余，而補養之力不足;白術微辛，苦而不烈，燥散之性不足，而補養之力有余。故一般脾虛氣弱用白術，脾為濕困蒼術，止汗安胎用白術，發汗散邪用蒼術。

　　取白術粉末1g，加乙醚5ml，振搖浸出15min，濾過。取濾液2ml，置蒸發皿中，待乙醚揮散后，加含5%對二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml，則顯玫瑰紅色;再于100℃烘5min即變成紫色。也可以做薄層色譜，按“蒼術”頂下的方法進行薄層色譜，噴顯色劑后蒼術酮即顯紅色，烘后變紫色。

　　市面上還有一些偽品，在選購時要注意，比如菊三七，直徑2～3厘米。表面為灰棕色，有多個瘤狀突起，質堅實;切面為灰棕黃色，無點狀油室散在;氣微，味甘淡，后微苦。白芍根頭片，為白芍根頭部的切片，大小不一。表面為黃棕色，有棕褐色的外皮，質堅實;切面為類白色;氣微，味微苦酸。在購買時一定要仔細區分。