烤魚的做法

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　　一般的蒸魚味道稍稍有些淡，燒起來又麻煩，介紹個(gè)金牌烤魚。烤魚是將新鮮活魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，用特殊調(diào)料腌制后在烤爐上烤至九成熟，再放入火鍋中邊吃邊燉。烤魚口感爽嫩，麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　原料：活魚1條1000克左右，營(yíng)養(yǎng)湯汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味等)

　　輔料：鮮蘑、香菜、胡蘿卜絲(或芹菜)、熟芝麻、海帶、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋蔥、青紅椒各適量

　　調(diào)味料：蔥、姜少許，雞粉2克，料酒10克，精鹽3克，，味精5克，胡椒粉少許，香料油30克，辣椒油30克

　　做法：

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　　第1步：將魚肉去腮、內(nèi)臟后，清洗干凈，均勻抹上鹽和胡椒粉，加入蔥、姜、味精腌制2小時(shí)，備用。

　　第2步：將腌好的魚肉放在烤魚甲，鋪上錫紙備用，在紅外線無煙燒烤爐中烤制，需均勻翻面并及時(shí)刷香料油，至九成熟，離火備用。

　　第3步：將烤好的魚放入專用容器內(nèi)，洋蔥、海帶、豆芽、豆皮、芹菜、鮮蘑等墊底，魚身撒上香菜、蔥末、姜絲、胡蘿卜絲、熟芝麻。

　　第4步：澆上調(diào)制好的營(yíng)養(yǎng)湯汁，用小火燉煮，待香味散發(fā)出來即可食用。

　　配菜：姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹、大蒜、干辣椒。