米線的做法

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　　米線是傳統(tǒng)的食品，不同地方的出品都各具特色，過(guò)橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味，下面具體介紹一下：

　　材料：

　　米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽

　　做法：

　　1.將雞鴨、豬骨洗凈，一起入開水鍋中略焯，濾去血污，然后入鍋加水，煮2-3小時(shí)，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨，取湯備用;

　　2. 分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中，烏魚肉用沸水稍煮后取出裝盤;

　　3、豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘后，泡在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中;

　　4.拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加入各種配料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度;湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

　　除了過(guò)橋米線，下面還簡(jiǎn)單介紹幾種米線：

　　1、玉溪小鍋米線

　　玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)形成，口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛(ài)。

　　2、大鍋腸旺米線

　　大鍋米線放以無(wú)數(shù)配料，燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

　　3、豆花米線

　　將米線焯水后放在一個(gè)土花碗里，然后往里頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料即可。

　　4、涼米線

　　米線煮法很多，又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。

　　5、鹵米線

　　米線指的是將米線焯水以后，拌以鹵汁、鹵料。