鍋包肉的介紹

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　　“鍋包肉”是現(xiàn)在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點(diǎn)西洋風(fēng)味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與“國際關(guān)系”有關(guān)。 即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。

　　鍋包肉的特點(diǎn)：酸甜適口，外焦里嫩。

　　鍋包肉的來源：在1907年，鄭興文帶著14個(gè)廚子，舉家來到了哈爾濱，進(jìn)入當(dāng)時(shí)的濱江關(guān)道衙門，當(dāng)上官廚，專門給首任道臺杜學(xué)瀛料理膳食。作為當(dāng)時(shí)的北方重鎮(zhèn)，道臺府里經(jīng)常會宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應(yīng)北方的咸濃口味。所以當(dāng)時(shí)的道臺就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。可能是洋人在點(diǎn)這道“鍋爆肉”的時(shí)候發(fā)音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。

　　小提示：如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。