鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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　　鮑魚(yú)，古稱(chēng)鰒，又名“鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)、將軍帽”，為單殼貝類(lèi),屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類(lèi)有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤(pán)鮑五種。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來(lái)被稱(chēng)為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚(yú)一口金”之說(shuō)，價(jià)格昂貴。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克， 無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

　　鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;

　　2. 鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);

　　3. 鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

　　4. 鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

　　5. 鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

　　吃鮑魚(yú)的注意事項(xiàng)：

　　1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗�的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。

　　2. 識(shí)別優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)：優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿(mǎn)。劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，魚(yú)體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。鮑魚(yú)以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，干貨表面有白霜為上品。