炒年糕的做法

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　　炒年糕，是年糕的特色吃法。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　食材明細(xì)：年糕 適量、白菜適量、胡蘿卜適量 、甜辣醬適量

　　年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

　　一、泡菜炒年糕的做法

　　材料：手指年糕150g，韓式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g，洋蔥1小塊。青蒜幾根。油2湯匙。

　　做法：

　　1.鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然后連水一起倒入容器中，繼續(xù)浸泡5分鐘。辣白菜切絲，洋蔥切絲。

　　2.鍋里熱油，放入洋蔥爆香，倒入辣白菜翻炒一會(huì)。加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒。

　　3.倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋。

　　二、肉片炒年糕的做法：

　　做法：

　　水磨年糕4條，肉1兩，胡蘿卜，蔥頭，青椒都切成片，年糕片、胡蘿卜片下開水汆一下?lián)瞥鰝溆茫�鍋燒熱，�?湯匙香油，燒熱后下入肉片蔥花，煸炒至變色，下入蔥頭、青椒翻炒幾下，加普通醬油一湯匙，料酒1/2湯匙，白糖少許，翻炒幾下，下入年糕、胡蘿卜翻炒一下，加精鹽、味精適量，炒勻出鍋。

　　炒年糕的注意事項(xiàng)：

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮;

　　2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”);

　　3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了;

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少;

　　5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋;

　　6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。