麻婆豆腐的做法

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　　以下是麻婆豆腐的做法：

　　做法一：

　　原材料：豆腐 一塊400克、牛肉末 50克、 青蒜末 30克、 花椒面 1克 、香菜末 5克、 醬油 15克 、豆瓣醬 30克 、豆豉 20克 、鹽 2克、 雞粉 2克 、黃酒 10克、 大蒜末 20克 、肉湯 300ml 、水淀粉 適量 、花生油 30克

　　做法步驟：

　　1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然后撈出備用。

　　2. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻。

　　4. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油，用鹽調味，然后下入豆腐煮開。

　　5. 豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。

　　6. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。

　　7. 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

　　8. 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　做法二：

　　原材料：豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉

　　做法步驟：

　　1. 豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

　　2. 炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出。

　　3. 炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。

　　4. 隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。