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提拉米蘇的做法

2012-3-31 10:38:00  來(lái)源:pchouse  作者:葉落無(wú)痕

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  提拉米蘇是一種有名的意大利式蛋糕,又可稱(chēng)為堤拉米蘇。作為意大利甜點(diǎn)的代表,外形精致,口味香甜,是目前風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn),F(xiàn)在不僅僅在意大利式餐廳有,在世界各地的高檔餐廳都可能有供應(yīng),足見(jiàn)其受推崇的程度。

  提拉米蘇是由泡過(guò)咖啡或蘭姆酒的手指餅干,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成?诟邢愦,將咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意帶走的不只是美味,還有愛(ài)和幸福。

  那么,提拉米蘇究竟是如何制作的呢?

  首先是制作手指餅:

  取蛋黃2個(gè)加入20克白糖,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,然后將2個(gè)蛋白放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中,分三次加入白糖40克打至硬性發(fā)泡,蛋盆倒扣不倒,將蛋黃慢慢倒入蛋白中,用刮刀自下而上攪拌,再加入過(guò)篩后的低粉80克攪拌好,放入圓口花嘴的裱花袋中,最后擠成手指形,烤箱170度預(yù)熱中層20分鐘。這樣手指餅就制作完成了。

  其次是制作提拉米蘇:

  將2片吉利丁用冷水浸泡5分鐘,取3個(gè)蛋黃加入白糖70克隔水打發(fā),攪拌至80度,然后加入冷水泡軟的吉利丁片,將其攪拌均勻,200克馬斯卡膨倒入容器中,加入朗姆酒攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊,動(dòng)物鮮奶油打至有紋路,動(dòng)物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊,容器加入少許浸泡過(guò)咖啡酒的圓餅形手指餅,再倒入少許奶油芝士糊,再放一層沾過(guò)咖啡酒的圓餅形手指餅,最后倒入少許奶油芝士糊,并抹平表面,放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后,灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾。

  這樣,美味的提拉米蘇就制作完成了。

責(zé)任編輯:weiyinfeng
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