冰淇淋的做法

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　　冰淇淋的做法有下面幾種：

　　第一， 巧克力冰淇淋

　　材料：蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細砂糖、淡奶油、白朗母酒

　　制作步驟：

　　1. 將蛋黃打入一個不銹鋼鍋中,用打蛋器攪打至顏色變淺,濃稠。

　　2. 倒入200克雀巢淡奶油,隔熱水加熱至85度,其間要不停的攪拌。

　　3. 加入掰成小塊的黑巧克力,繼續攪拌至巧克力完全融化細滑，將融化細滑的巧克力漿離開熱水,放一旁晾涼待用。

　　4. 蛋白打入一個干凈無水的容器中,用電動打蛋器攪打至接近干性發泡。

　　5. 細砂糖和清水混合,稍稍攪拌,用中小火煮至120度的糖漿，將120度的糖漿一點一點地緩緩地,呈直線倒入蛋白霜中,邊倒入糖漿邊繼續用電動打蛋器攪打至接近干性發泡,待用。

　　6. 將300克淡奶油倒入另一個干凈的容器中，打出紋路，將放涼的巧克力漿倒入打發好的淡奶油中,用橡皮刮刀輕攪均勻。

　　7. 分次加入蛋白霜,繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，倒入白朗姆酒,繼續用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊。

　　8. 將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中,用刮刀抹平,蓋上蓋子,直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時以上(其間無需攪拌)。

　　第二， 鮮芒果冰淇淋

　　材料：鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油

　　制作步驟：

　　1. 牛奶倒入奶鍋中,開小火煮沸,離火，蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器充分攪拌均勻至糖溶化。

　　2. 將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中,邊倒入邊快速攪拌均勻,直至牛奶倒入完畢。

　　3. 拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀(看見勺子能掛起一層薄薄的蛋糊)。將蛋黃糊離開熱水,坐在冷水中降溫至不燙手,其間要不停地攪拌。

　　4. 將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻,然后用濾網過濾一遍,待用，淡奶油倒入容器中,用電動打蛋器中高速打至7分發。。

　　5. 將過濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時,取出。

　　6. 用勺子刮松盆邊凝固了的芒果蛋奶糊,然后用電動打蛋器中速攪拌約3分鐘左右,繼續入冰箱冷凍1小時,取出。重復以上步驟4-5次,最后一次攪拌均勻后,倒入干凈的保鮮盒中,蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋。

　　7. 食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鐘,稍解凍一下即可。