清蒸鱸魚的做法

　　材料：生猛鱸魚;姜蔥，醬油、料酒等

　　清蒸鱸魚的制作方法：

　　1、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右;

　　2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，將一半的蔥姜絲塞入魚肚中，另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲;

　　3、提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火，時間長短視魚的大小;

　　4、將蒸魚豉油、糖、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉;

　　5、倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，依次在魚身上鋪上蔥姜絲;

　　6、植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聞到清新的蔥油香;

　　7、最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

　　制作小技巧：

　　1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以去腥、使魚的造型更加生動。

　　2、蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。