香菜陳皮鴨的做法

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　　鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方(如同天鵝一樣)，因而步態(tài)蹣跚。香菜陳皮鴨是一款美味菜譜，屬于粵菜菜系，主要原料有鴨、香菜等，這道菜因鴨肉性涼，適合炎熱的夏季食用。夏天的味道豈能少了鴨肉，夏天最受歡迎的是香菜陳皮鴨的做法介紹如下。

　　[材料]：鴨、香菜、姜片、米酒、生抽、老抽、鹽、陳皮、八角、冰糖、香蔥。

　　香菜陳皮鴨的做法步驟如下：

　　Step1:把鴨肉洗干凈后，加入幾片姜片冷水下鍋，煮開后撇去血沫，撈起備用。

　　Step2:把一些香菜、香蔥、蒜苗洗干凈后切成段備用。

　　Step3:陳皮刮瓤后切絲，老姜去皮切片。

　　Step4:下油熱鍋，下姜片爆香，再倒入鴨肉，翻炒把多余的油脂逼出來。

　　Step5:倒入一些適量的米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，再加入鹽，倒入開水沒過鴨肉。

　　Step6:放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜煮約40分鐘。

　　Step7:在鍋內(nèi)放入香菜，香蔥，大火收汁即可。

　　[香菜陳皮鴨做法的小提示]：

　　1、鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨毒性大，濕熱，我這次買的是白鴨。

　　2、陳皮也就是橘子皮曬干后的成品，有化痰功效,廣東新會陳皮品質(zhì)最佳。

　　3、燜鴨肉的時候，要一次性加夠水，盡量不要中途加水，要加也要開水，否則肉很緊。

　　4、留點汁，撈飯味道超好。