魚香茄子的做法大全

2014-12-09 12:06:56  來源:pchouse  作者:佚名  

做法一:

◎魚香茄子

魚香茄子的做法大全


用料:

魚香茄子的做法大全
 
做法步驟:

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1.主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥 配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水;

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2.茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油);

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3.鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來;

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4.炒鍋內留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;

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5.加入青紅椒翻炒;

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6.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調好的調味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

小貼士:
1.用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因為豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量;
3.豆瓣醬不用放太多,不然味道會喧賓奪主。


做法二:

◎魚香茄子

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用料:

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做法步驟:

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1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份;

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2.青、紅椒切丁;

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3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出;

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4.鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香;

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5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子;

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6.翻炒均勻后,調入魚香汁;

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7.炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。


做法三:

◎魚香茄子


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用料:

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做法步驟:
1.將茄子洗凈切成成長條(一個茄子切三段,再每段茄子順長切四份),泡椒和豆瓣醬都剁細;
2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出;
3.還是這個鍋,再倒些植物油,將肉末炒至變色;
4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油,放入蔥姜末炒香,再放入炒好的茄子;
5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻;
6.再倒入清水半碗,燒開,蓋上蓋子小火燜3分鐘;
7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到湯汁濃稠即可(要多留點湯汁,拌飯很好吃);
8.將砂鍋或小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄條,撒上少許綠蔥花做點綴,蓋上蓋子,端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了,不過如果不是馬上開飯,放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用。

小貼士:
1.茄子要選擇嫩一點的;
2.醬油和豆瓣醬都有咸味,所以就不要再放鹽了,豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加 ;
3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味,如果不能吃辣。可以減少分量;
4.因為不經油炸,所以炒茄子和肉末要多加一點油,茄子放油太少了不好吃。

 

 

責任編輯:caiyonghui
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