綠豆芽的功效與作用

　　【性味】：味甘;性涼

　　①《綱目》：甘，平，無毒。

　　②《本草匯言》：味甘，氣寒。

　　【歸經】：胃;三焦經

　　【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴;酒毒;小便不利;目翳

　　【用法用量】：內服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。

　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。

　　【資料記載】：

　　《神農本草經》 ，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久。

　　綠豆芽始見載于《東京夢華錄》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

　　據《茶余客話》稱，綠豆芽被作為太廟薦新之品。

　　18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀后期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功的認識正在深化中。

　　食用提示

　　⒈ 市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

　　⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　3.如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　有關與減肥：含水分多，食入人體后產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐30克。