杭州小籠包的做法

　　瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片)調味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(少許)、沾汁料：姜絲(半湯匙)+醋(兩湯匙)

　　肉餡的做法：

　　五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點白糖(做生煎包子時不加)，加一點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。

　　1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

　　2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

　　3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻。