抄手的做法

　　餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會(huì)好吃.肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.

　　包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量.不過，6～7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè).底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.

　　湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好.食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠.滾水下，大約3～5分鐘撈出.現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬(wàn)不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。