龍眼干的做法

　　①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。

　　②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長(zhǎng)度為1.5毫米，剔除破果。

　　③浸水：將果實(shí)放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。

　　④過(guò)搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹(shù)枝上，由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時(shí)，果殼易凹陷。

　　⑤初焙：將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹(shù)枝，鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來(lái)在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻動(dòng)，方法同第一次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。

　　⑥再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火，時(shí)間約為12小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手指壓果無(wú)果汁流出、剖開(kāi)后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙，出焙后需散熱24小時(shí)。

　　⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。

　　⑧分級(jí)：將焙干的龍眼果粒過(guò)篩，按大小分級(jí)。

　　⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動(dòng)，使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。