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客家咸雞的營養價值

2016-9-19 10:07:23  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

客家咸雞的營養價值

  客家咸雞是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,于是創制了鮮雞燙鹽焗[制的方法現焗現食,因此菜始于東江一帶,故稱這種雞為客家咸雞。

  雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收。利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

  雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

  據悉客家咸雞斬件的方法是:將熟雞從背脊剖開斬成兩半,再卸下兩腿,隨即取下整塊雞脯肉,斬成6.5cm長、1cm寬的條塊,修下的碎雞肉裝在盤當中,上面鋪蓋整齊的雞脯肉,再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊,排在雞塊兩邊。當然,如果是自家吃,不必太講究造型,好吃才是第一位的。

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