醉雞的做法

　　醉雞是新型的家禽加工產品，味香醇可口，略帶酒味，肉質松脆，連雞骨都令人回味。其加工工藝如下。

　　用料：

　　雞腿2只、紹興酒2碗(500ml)、花椒1湯匙(15g)、鹽2湯匙(30g)、老姜4片、香菜(5g)

　　做法：

　　1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手)，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

　　2、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使入味。

　　3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。

　　4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準備好的冰水中漂涼(經過冷卻，外皮較脆)。

　　5、雞腿瀝干水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。

　　小貼士：

　　也可以用整雞制作，要相應加大調味料用量。