涼拌豬耳朵的做法

　　豬耳朵中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，食用后客有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　1、將豬耳朵洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬耳朵焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬耳朵上有毛，此時可以用火燒去豬耳朵表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬耳朵，毛已經(jīng)被除去的很干凈)

　　2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬耳朵，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬耳朵，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬耳朵，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

　　5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

　　需要注意的是，豬耳朵需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬耳朵表皮的完整。