開(kāi)胃蘿卜的做法

　　開(kāi)胃醬蘿卜的做法年夜飯桌上，在吃大魚(yú)大肉前，來(lái)點(diǎn)咸鮮甜脆的爽口醬蘿卜開(kāi)開(kāi)胃，可以說(shuō)是必不可少的開(kāi)胃涼菜啊!一直比較偏愛(ài)涼菜里的醬蘿卜，很早前就做過(guò)，今年冬天又想到要做了，實(shí)在是愛(ài)它爽脆的口感。還清楚的記得第一次做的時(shí)候偷懶，蘿卜只腌了一次就醬，結(jié)果導(dǎo)致成品能吃的出一點(diǎn)生蘿卜味。第二次吸取教訓(xùn)，老老實(shí)實(shí)腌了三次，就很成功了。醬蘿卜，咸鮮甜脆，很爽口，絕對(duì)值得一試哦!1.白蘿卜半根，大概2斤左右重。(買白蘿卜，我都買半根的，因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞，是不是空心的，有沒(méi)有水分)2.蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片3.蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等待半小時(shí)過(guò)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干4.再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說(shuō)，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。(這樣處理過(guò)，等下醬好的蘿卜就不會(huì)有很重的生蘿卜味了)5.出好水的蘿卜片里，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考，可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來(lái)調(diào)整)6.拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來(lái)嘗嘗啦

　　烹飪技巧1、買白蘿卜，建議買半根的，因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞，是不是空心的，有沒(méi)有水分。2、蘿卜片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調(diào)味料容易吃透，而腌制好后，蘿卜片也比較爽脆。3、前期的腌制出水不要偷懶，腌三遍是有道理的，經(jīng)過(guò)三遍的腌制，成品才會(huì)沒(méi)有生蘿卜味。4、我是用一遍鹽兩遍糖腌制的，這樣可以避免全部用鹽腌制后，蘿卜變得很咸，后面腌制的時(shí)候就沒(méi)法再放生抽來(lái)腌制了。