涼拌血蚶的做法

　　菜系分類： 閩菜 功效分類： 春季養生食譜 準備時間： 5-10分鐘 口味：咸鮮味 工藝：拌主料： 泥蚶輔料： 泥蚶調料： 麻油 辣椒油 老醋涼拌血蚶詳細制作步驟涼拌血蚶是一道寓意發財的海鮮美味涼拌菜。蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用于癥瘕痞塊、老痰積結等癥;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。下面就讓飯菜網為你帶來涼拌血蚶的制作方法：1、用刷子將泥蚶刷凈;2、芫荽洗凈切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內;3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料待用;4、鍋內裝入涼水，待開后放進洗好的泥蚶;5、在沸水里燙上10秒后迅速撈起放入冰水中略泡，撈起瀝干再倒進3中;6、拌勻后，去殼即食。

　　燙蚶要有一定經驗，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味;如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲，但未沸騰)，把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。