鹽水鴨肫的價格

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　　原料：鴨肫;姜、蔥結(jié);鹽、天添鮮、料酒、花椒。制作：1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。

　　主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，淀粉(蠶豆)10克。調(diào)料：香油5克，味精1克，豬油(煉制)40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克，料酒3克。做法：1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财ぃ�然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油;8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。