土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。雖然從外觀形狀上看，土筍很恐怖，但是它的營養價值卻不容小視。

　　我們先來看看土筍吧，它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。土筍主要是用來做成特色小吃“土筍凍”，以廈門的最出名。

　　據了解，我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有清肺補虛、滋陰降火、活血強身及補腎養顏等功能，可治療陰虛盜汗、骨蒸潮熱、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。

　　星蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的�；撬岫喾N成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受廈門地區及國內外消費者青睞。

　　“山里有冬蟲，海里有星蟲”這是對土筍最美好的贊美，它也體現了土筍凍極高的營養價值。