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　　一、不宜吃雞蛋的人群

　　雞蛋是一種營養豐富的大眾食品，一般來說，基本上人人都可以吃，但是，有一些人就沒有那么好運了，與這種營養而又便宜的食物有緣無分。因為有些人會對雞蛋過敏或者有其他的不良反應。如以下的人群，就是不宜吃雞蛋的人：

　　1、高熱患者

　　雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體內可分解產生較多的額外熱量，所以，發熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。而且發熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應吃清淡飲食，少吃含高蛋白質的食品。

　　2、肝炎患者

　　雖然雞蛋能夠保護肝臟，但是對于肝炎患者來說，食用較多的蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。因為蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，使肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

　　3、腎臟病患者

　　腎炎患者的腎功能和新陳代謝都減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果食用過多雞蛋，會使體內尿素增多，從而加重腎炎病情，甚至出現尿毒癥。

　　4、高血壓患者和老年人

　　高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，因為雞蛋蛋黃的膽固醇含量比較高，一般認為膽固醇可導致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，不過如果是血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化癥。相反，雞蛋的其他營養成分能帶來許多好處。

　　上述的不宜吃雞蛋的人群也只是在某個時期不能食用，或者注意食用量，但是一下何種人群怎基本上是終身不能使用的，那就是蛋白質過敏者。

　　5、蛋白過敏者

　　雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應，因為肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。所以對雞蛋過敏的人吃了雞蛋后會胃痛，對于過敏反應最好的治療方法就是不要接觸過敏原，因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。

　　除了上述的人群外，其他人在吃雞蛋時也要注意，因為營養如此豐富的雞蛋并非吃得越多越好，吃雞蛋也要科學合理的吃。下面我們就為大家介紹下吃雞蛋的注意事項與禁忌。

　　二、吃雞蛋的注意事項

　　1、除了有上述病癥的人群盡量避免食用雞蛋外或者還有其他病癥的人群應該詢問醫生是否適合食用雞蛋，其他人也要注意不要過量食用，因為畢竟雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。

　　2、茶葉蛋應該盡量少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。而且吃完雞蛋后不要立即飲茶。

　　3、吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

　　4、炒雞蛋時沒有必要再放味精，因為雞蛋含有谷氨酸，與味精相同的成分。

　　5、雞蛋煮的時間不宜過長，因為煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。而且油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。

　　三、吃雞蛋的禁忌

　　1、雞蛋不能生吃

　　一是因為生雞蛋中含有的某些成分如抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶等需要經過高溫破壞，否則會影響蛋白質的消化吸收;二是生雞蛋的蛋白質結構致密，大部分不能被人體吸收，而且還有腥味，引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良;三是雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　2、注意一些食物不能與雞蛋同食如：雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。此外還有如雞蛋與生蔥、蒜在味道與功能上不合;雞蛋與豆漿同食會降低二者的營養價值;雞蛋與紅薯同食更加不容易消化;雞蛋與味精同食導致谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好等等。

　　所以，在日常生活中要注意雞蛋的食用注意事項，避免出現意想不到的事故。