油條的介紹

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　　油條是很多人愛吃的早點(diǎn)食品，油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。

　　油條的由來

　　油條的由來背后還有個(gè)故事，講的是民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì)，暗中陷害于風(fēng)波亭。當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團(tuán)，捏成一男一女兩個(gè)小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦!”他這么一喊，周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動(dòng)手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當(dāng)時(shí)，整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國。

　　油條的制作原理

　　1、發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，

　　2、加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長。

　　3、放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。

　　油條的營養(yǎng)成分

　　油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。