豬肉丸子的做法

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　[材料]豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400毫升，鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50毫升，.醬油10cc，料酒10毫升，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

　　豬肉丸子做法的步驟:

　　Step1:豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。

　　Step2:繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50毫升的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

　　Step3:在作法2的材料中，繼續加入蔥末、姜末及鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50毫升，拌勻后將肉餡捏成小圓球。

　　Step4:熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

　　肉丸子的做法：

　　用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料(依各自口味添加)，再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上(里面可放事先發好的香菰等)，在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小)，在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。