小籠湯包的做法

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　　開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。小籠灌湯包的特包是皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。

　　【豬皮凍的做法的步驟】

　　Step1:將豬皮100克清洗干凈，分切成小片。

　　Step2:用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈，湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮。

　　Step3:氽至豬皮打卷時撈起濾干，切成小丁。

　　Step4:重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻。

　　Step5:蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)。

　　Step6:將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略。

　　Step7:倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒，切成碎末狀。

　　【小籠灌湯包的做法的步驟】

　　Step1:將豬后腿肉絞成餡，加進豬皮凍碎末入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油(125克)攪勻。

　　Step2:將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

　　Step3:將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

　　Step4:將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸5分鐘即可。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣，姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。